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Vin de palme : ses appellations régionales, son extraction, sa valeur nutritionnelle et sa distillation

vin de palme est une boisson alcoolisée populaire africaine et asiatique à base de sève de différentes espèces de palmiers, notamment les cocotiers et les palmiers dattiers. Le jus de palme frais est un jus clair, incolore et sucré qui contient 10 à 12% de sucre neutre.

Noms régionaux du vin de palme :

Il est appelé par divers noms selon l’origine, la région et le peuple.

· Oguro ou émeu au Nigéria,

· Nsafufuo au Ghana

· Concombres au Cameroun,

· Appelle en Inde du Sud,

A Mijikenda, le Kenya s’appelle Noix de coco

A Sabah, Bornéo s’appelle Goribon (Rungus)

Au nord de Sumatra, l’Indonésie s’appelle Tuak

Aux Philippines, à Bornéo et au Mexique, on l’appelle Tuba

· En République Démocratique du Congo, Nsamba

Modèle de vin de palme

La frappe est le processus de collecte du vin de l’arbre et la personne qui effectue cette tâche s’appelle un cueilleur. Le taraudage peut se faire en deux processus principaux : couper la fleur de palmier et faire tomber l’arbre entier.

Fleur de palmier coupée : L’extracteur coupe à 10-15 cm du haut du tronc du palmier et place une gourde sous la bouture pour récupérer la sève. Le liquide blanc frais recueilli sur la fleur est d’abord très sucré et sans alcool jusqu’à ce qu’il fermente.

Chute de l’arbre entier : L’arbre entier est coupé pour recueillir la sève, et parfois un feu est allumé jusqu’à l’extrémité coupée pour améliorer encore la collecte de sève. La sève fraîche non fermentée peut être réfrigérée et avec l’ajout d’un peu de chaux, la fermentation peut être évitée.

Contenu nutritionnel du vin de palme

· acides aminés

Potassium

Magnésium

Zinc

· repasser

· Vitamine B1, B2, B3 et B6.

Fermentation en vin de palme, causes et prévention

Fermentation départs immédiatement la sève est recueillie grâce à la levure naturelle dans l’air et les pores du pot. Dans les deux heures suivant la récolte, le vin peut être fermenté pour obtenir jusqu’à quatre pour cent d’alcool par volume. Plus vous laissez le vin fermenter longtemps, plus la teneur en alcool est élevée, mais plus la fermentation est élevée, plus le goût sucré devient amer.

La fermentation peut être averti ajouter un peu de citron vert au vin.

Distillation du vin de palme

Des boissons plus fortes peuvent être produites à partir de ce vin par distillation. La distillation donne différents produits avec des noms différents selon les régions.

· Ogogoro au nigeria

· Akpeteshi ou burukutu au Ghana

· Sodabe au Bénin et togolais

· Lambanog Aux Philippines

· Lagmi en Tunisie

Il y a d’autres utilisations et avantages de ce vin, ce qui en fait un vin à considérer.