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Les oignons puent en raison d’un changement chimique de l’alliine au composé soufré

La famille des oignons est grande et diversifiée, contenant plus de 500 espèces. Avec un si large éventail d’espèces, les origines de l’oignon moderne (ou globe) sont un peu floues. Il n’a pas une, mais cinq plantes sauvages possibles à partir desquelles il aurait pu évoluer, qui poussent toutes dans la région d’Asie centrale.

On pense que les bulbes de la famille des oignons sont utilisés comme source de nourriture depuis des millénaires. Dans les colonies palestiniennes de l’âge du bronze, des restes d’oignons ont été trouvés à côté de pierres de figuier et remontent à 5000 av. C. Ce serait une pure conjecture de suggérer qu’il s’agissait d’oignons cultivés. Des preuves archéologiques et littéraires suggèrent que la culture a probablement eu lieu environ deux mille ans plus tard dans l’Égypte ancienne. Cela s’est produit parallèlement à la culture des poireaux et de l’ail et on pense que les esclaves qui ont construit les pyramides étaient nourris de radis et d’oignons.

« … On pense que les esclaves qui ont construit les pyramides étaient nourris de radis et d’oignons. »

Il n’est pas surprenant que ce soient les Romains qui ont introduit la famille de l’oignon en Europe. Les origines de son nom sont également romaines ou du moins latines. Le nom latin tardif unio était utilisé pour décrire une espèce d’oignon qui ressemble à une seule perle blanche. Cela a formé plus tard la base du français, « Oignon », puis de l’anglais, « Onion ».

Pourquoi la famille des oignons sent-elle? Toutes les plantes étroitement apparentées à l’oignon (poireaux, échalotes, ail, ciboulette, etc.) contiennent des composés thioalyliques ou alliés. Lorsqu’elle est coupée ou écrasée, l’alliine (un acide aminé), contenue dans l’ail ou l’oignon, est convertie par une réaction enzymatique en allicine, qui se décompose rapidement en composés soufrés. Les composés soufrés sont aromatiques et c’est ce qui donne à toutes les plantes de la famille des oignons leur odeur distinctive. Alors pour faire simple :

o La famille des oignons pue en raison d’un changement chimique de l’alliine aux composés soufrés et pue le soufre.

Oignon Santé et nutrition de la famille :

L’ail contient de loin la plus forte concentration d’alliines et est utilisé en médecine depuis des siècles et est utilisé comme antiseptique depuis l’Antiquité. Les Romains utilisaient souvent de l’ail et buvaient une solution d’environ 5 à 10 bulbes bouillis dans un petit seau de vin pour soigner une gueule de bois.

Les alliines ont également été trouvées pour empêcher la croissance des cellules malignes. En d’autres termes, ils sont anticancéreux et peuvent aider à prévenir la croissance des cellules cancéreuses chez les animaux. Il a été démontré que dans les régions à forte consommation d’ail et d’oignon, les taux de cancer de l’estomac sont relativement faibles.

Il est de plus en plus évident que tous les membres de la famille des oignons ont un effet positif sur la réduction de l’incidence des maladies cardiaques. Des essais menés au milieu des années 1990 ont montré une baisse du taux de cholestérol dans un groupe test lorsqu’ils ont reçu de la poudre d’ail.

Il semblerait que les oignons jouent un rôle anticancéreux ou cardioprotecteur bien plus important que nutritionnel (voir ci-dessous). Cependant, ils ajoutent un goût, une odeur et une texture distinctifs à de nombreux aliments et constituent l’étape de départ de nombreuses recettes.

Nutrition:

(Tous de taille moyenne), Oignon cru, Oignon frit à l’huile, Oignon mariné

Énergie (Kcal) 54 66 4

Protéines (g) 1,8 0,9 0,1

Glucides (g) 11,9 5,9 0,7

Sodium (mg) 5 2 68

Calcium (mg) 38 19 3

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Cultiver des oignons :

J’ai planté quelques ensembles d’oignons en août pour qu’ils poussent tout l’hiver; Ils devraient être prêts à la fin du printemps ou au début de l’été. Ce sont les premiers oignons que j’ai jamais cultivés, car j’ai toujours pu les acheter en vrac à bas prix dans un magasin indien voisin. Cette année, cependant, nous ne sommes que trois dans notre maison et j’ai trouvé que les big bags étaient une fausse économie. La plupart du temps, ils ont germé ou sont morts avant que j’aie eu la chance de tous les manger.

En plus de mes ensembles d’oignons semés en août, je vais en cultiver à partir de graines en janvier à l’intérieur pour les planter en avril et d’autres à partir de graines à l’extérieur en mars. Ils peuvent également être plantés en ensembles au printemps, qui seront prêts fin août / début septembre.

Le sol doit être bien préparé pour la culture des oignons. Les sols argileux doivent être travaillés dans un travail du sol fin travaillant en matière organique abondante. Il peut être judicieux de préparer le sol avant d’utiliser un compost vert comme le trèfle ou la phacélie. J’ai planté un patch de phacélie pour cette même raison, idéalement planté entre mars et septembre, mais si vous en mettez début octobre, il devrait pousser un peu avant l’arrivée de l’hiver.

La plupart des sachets de graines vous donneront une idée de la profondeur et de l’espacement de plantation. J’essaie toujours d’imaginer à quoi ressemblera la plante quand elle sera mature et je lui laisse un peu plus d’espace que ça. Ensuite, chaque oignon sera planté environ 2½ tailles d’oignons de son voisin. Cela semble fonctionner avec la plupart des cultures, mais elles peuvent s’étouffer si elles sont trop espacées, car les racines ont besoin d’un certain espace pour pousser.